β—胡蘿卜素
 
 
介紹:
        β-胡蘿卜素是類胡蘿卜素之一,也是橘黃色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最穩定的天然色素。許多天然食物中,例如:綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜、木瓜、芒果...等,皆存有豐富的β-胡蘿卜素。
        β-胡蘿卜素是一種抗氧化劑,具有解毒作用,是維護人體健康不可缺少的營養素,在抗癌、預防心血管疾病、白內障及抗氧化上有顯著的功能,并進而防止老化和衰老引起的多種退化性疾病。
        β-胡蘿卜素在進入人體后可以轉變為維生素A,不會有因過量攝食而造成維生素A累積中毒現象。
 
種類:
        常見的β-胡蘿卜素產品種類有:結晶、30%的油懸浮液、2%、5%的乳液以及1 %、10 %、20%的水溶性粉。
        由于純品一般容易被氧化,而且不能直接使用,所以30%的油懸浮液使用的最多。此外,作為水基產品的著色和營養強化的乳液和水溶性粉應用也相當廣泛。
 
應用:
        β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素,其本身的顏色因濃度的差異,可涵蓋由紅色至黃色的所有色系,因此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發,如:人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產品、速食面的調色等。而經過微膠囊處理的β-胡蘿卜素,可轉化為水溶性色素,幾乎所有的食品都可應用。
       另外,β-胡蘿卜素在保健品、飼料、化妝品等方面也有重要用途。


2016-04-22 14:28

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β-胡蘿卜素

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